Cerita Dibalik Dapur Aerofood ACS

Bismillahirrahmanirrahiim
Assalamu’alaikum w.w.

Hai teman-teman,
Kemarin saya sudah membongkar rahasia suksesnya Aerofood ACS hingga bertahan selama 44 tahun. Buat yang belum baca, silakan deh baca dulu tulisan saya di : 3 Rahasia Aerofood Acs Bertahan Selama 44 Tahun

Nah, kali ini saya akan bercerita proses dibalik dapur Aerofood ACS.

Seperti kita ketahui, untuk masuk dapur orang itu tidak mudah ya. Jangankan dapur perusahaan kuliner, dapur rumah kita sendiri aja nggak sembarangan orang boleh masuk. Yee kaaan?
Begitupun dengan PT. Aerofood Indonesia atau yang biasa kita dengar dengan nama commercialnya Aerofood ACS.

Dalam rangka ulang tahun Aerofood ACS yang ke 44, kami para food blogger diundang khusus untuk pabrik visit dapurnya Aerofood ACS. Nggak nyangka aja saya bisa kepilih. Padahal diluaran sana banyak food blogger yang lebih hebat dari saya. Saya apalah? Hanya remahan rengginang, tapi rengginang juga banyak yang suka loooh.. Kriuk kriuk.. eeeaa muji diri sendiri. ^_^ Lanjuut..

Acara Pembukaan Di Aerofood Acs Tanggerang

Pagi-pagi sekali, tepatnya tanggal 20 Desember 2018, pukul 07.45 saya sudah sampai di Head Office-nya Aerofood ACS yang bertempat di Jl. Seopomo no.45 Jakarta Selatan. Kami berkumpul disana untuk selanjutnya berangkat menuju Dapurnya Aerofood ACS yang terletak di Tanggerang, dekat dengan bandara.

Setibanya disana, kami dipandu menuju lantai 2, di tempat ruang meeting Aerofood ACS. Berhubung mobil kami yang pertama datang, ruangan meeting masih sepi tak berpenghuni. Hanya ada seorang pegawai katering dan hidangan kue-kue tradisional beserta welcome drink.

Ruang meeting yang sepi

Saat menaruh tas, salah satu pegawai katering menanyakan kami, “Mau minum apa, Bu?”
Sebagai pencinta kopi, begitu ada tawaran minum apa, pasti kopi yang pertama saya tanya. Dan yes, walau tidak dipajang di meja prasmanan, minuman favoritku tetap ada.

Snack pendamping welcome drink dari Dapur Aerofood ACS

Croisant pagi buatan Dapur Aerofood ACS

Sambil nyeruput kopi dan kue-kue tradisional buatan chef dari Aerofood ACS, kami baru ngeh kalau ruang meetingnya bersebelahan dengan hangar. Pantas saja, daritadi pesawat sliweran hilir mudik di depan kaca ruang meeting. Kan jadi mupeng mau jalan-jalaaaan.. huhuhu..

baca juga : Tips Travel with Kids 1 : First Flight

Kami ditemani ngobrol dengan Bapak Afdal Amir, Vice President Corporate Marketing & Business Development. Bapak Afdal ini orangnya sangat ramah. Jadi kami tidak merasa canggung berada disana.

Bpk Afdal Amir Aerofood ACS

Berhubung sudah waktunya, maka acara pun dimulai. Diawali dengan sambutan dari Bapak Afdal Amir yang bercerita tentang produk-produk yang ada di Aerofood ACS secara global.

Lalu dilanjut dengan Bapak Emil Fadilah, Vice President Industrial Catering (AIC) yang bercerita sejarah pembentukan Aerofood ACS hingga saat ini.

Bpk. Emil Fadilah Aerofood ACS

Selesai Bapak Emil, sambutan dilanjutkan oleh Bapak Eko Setiyabudi, General Manager Industrial yang bercerita lebih rinci tentang produk-produk Aerofood ACS, terutama tentang Industrial Catering service.

Bpk. Eko Setiyabudi Aerofood ACS

Selesai sambutan-sambutan dari petinggi-petinggi Aerofood ACS, mulailah saatnya kami diberi tahu aturan selama touring ke dapur Aerofood ACS dan kami diperiksa satu-satu suhu tubuhnya. Kalau diluar batas normar, kami tidak boleh ikut kitchen touring.

Pemeriksaan suhu tubuh sebelum touring ke dapur Aerofood ACS

Selesai di cek suhu tubuh, kami diminta mengisi form pernyataan bahwa kami tidak mengidap penyakit-penyakit yang ada didalam form. Lalu kami diberikan pakaian khusus untuk masuk kedalam dapur Aerofood ACS.

Dulu waktu saya pabrik visit ke pabrik obat, pakaiannya tertutup dari atas sampai ke sepatu. Segala jarum-jarum dan peniti yang ada di jilbab harus dilepas. Namun tidak demikian di dapur Aerofood ACS. Kami hanya menggunakan pakaian tertutup dari atas saja. Larangannya hanya tidak boleh membawa kamera dan menggunakan high heels.

Lucunya lagi, untuk yang berjilbab menggunakan penutup kepala berbentuk jilbab. Biasanya kan hairnet ya?

Pelindung jilbab untuk touring ke dapur Aerofood ACS

Mba Ria, Miss Nita dan Saya foto bareng sebelum touring ke dapur Aerofood ACS

Selesai menggunakan pakaian khusus, kami berfoto dulu sebelum mulai touring ke dapur Aerofood ACS. Mulai dari gaya rapih hingga gaya bebas. ^_^

foto bareng gaya bebas para blogger dan staff sebelum menuju dapur Aerofood ACS

Selesai foto saatnya kita berangkat ke dapuuuur... cuuss..

Area Raw Material Dapur Aerofood ACS

Begitu kami dipandu ke dapur Aerofood ACS, kami diserah terima ke Ibu Nuryulianti pada ruang raw material, yaitu tempat penerimaan bahan-bahan mentah makanan yang datang dari vendor. Saat ini posisi Ibu Nur adalah sebagai executive manager human capital, namun sebelum menjabat posisi tersebut, beliau lama di posisi Quality Control Food Industrial. Itu sebabnya beliau dipilih sebagai pemandu kitchen touring kami, karena beliau yang paling paham tentang proses pembuatan makanan di dapur Aerofood ACS.

Ibu Nur pemandu kami di dapur Aerofood ACS

Diruang raw material ini tidak sembarangan barang bisa diterima oleh dapur Aerofood ACS. Masing-masing jenis ada waktu penerimaan barangnya.

Untuk pagi hari, dapur Aerofood ACS hanya menerima bahan-bahan berjenis sayuran dan buah-buahan. Di siang hari (sekitar jam 11.00) saatnya menerima raw sample terkait daging, ayam dan ikan, karena akan ada pengecekan suhu pada item-item tersebut. Lalu di sore hari, dapur Aerofood ACS menerima dry goods item, seperti makanan kaleng, dsb.

Raw material pilihan di dapur Aerofood ACS

Tentunya sebelum semua bahan-bahan mentah itu diterima, ada verifikasi tracebility yaitu pengecekan tentang kualitas barang, waktu dan indentitas pengirim barang tersebut, yang nantinya diberi label pada barang yang diterima. Jadi jika terjadi sesuatu, bisa ditelusuri : dimakan dipesawat jam berapa, makanannya apa, vendornya siapa dan diterima jam berapa.

Ruang Pencucian Raw Material Aerofood ACS

Begitu raw material diterima, langsung dilakukan pencucian dengan menggunakan chlorin 50 – 100 ppm. Setelah dicuci raw material dikeringkan, kemudian di vacum. Selesai di vacum, selanjutnya dikemas sesuai permintaan kitchen.

Ruang cuci raw material di dapur Aerofood ACS

Ruang Pengecekan Mikrobiologi Raw Material Aerofood ACS

Setelah dicuci, raw material di cek terlebih dahulu di laboratorium mikrobiologi. Bukan cuma yang basah, yang kering pun dicek terlebih dahulu. Pengecekan dilakukan kurang lebih 4 hari. Setelah yakin tidak ada mikroba yang keluar dan aman untuk diolah, staf laboratorium memberi informasi ke bagian penyimpanan dan bagian penyimpanan baru memberikan barang tersebut ke kitchen.

Pengecekan Mikrobiologi raw material dapur Aerofood ACS

Area Produksi Aerofood ACS

Dari area raw material, kita berlanjut masuk ke area produksi. Di area produksi, kita sudah tidak boleh lagi menggunakan kamera HP. Foto terakhir saya adalah saat memasuki ruangan dengan dinding dari stanless steel dan menghembusan angin yang keluar dari dinding-dinding ruangan tersebut. Fungsinya untuk mensterilkan baju yang kita pakai.

Labirin steril di dapur Aerofood ACS

Setelah itu, kita diwajibkan cuci tangan terlebih dahulu, sebelum masuk ke bagian-bagian ruang produksi. Karena area produksi dapur Aerofood ACS itu terbagi beberapa ruang produksi.

cuci tangan sebelum masuk dapur Aerofood ACS

Pastry & Bakery Kitchen Aerofood ACS

Ruang produksi pertama kita kunjungi adalah ruang pastry bakery. Masuk ruangan itu bikin kita melapar. Wangi panggangan kuenya itu loooh, haruuum sekali. Apalagi saat kita masuk, di dapur sedang memanggang kue coklat. Hmm...

Menurut penjelasan Ibu Nur, pada ruangan pastry bakery ini juga dilakukan pengecekan suhu pada kue-kue tersebut. Suhunya tidak boleh lebih dari 15 derajat celcius sesuai standar yang ditentukan. Jika lebih dari 15 derajat celsius, kue akan dibuang. Duuuh.. sayang yaaa, kasih saya aja deh.. saya suka kok kue rada-rada gosong gitu. ^_^

pastry dan bakery dapur Aerofood ACS

Dan kue-kue tersebut, berada diruang terbuka tidak boleh lebih dari 45 menit (exposure time). Dan semua bahan-bahan kue-kue (ex : croisant, coklat, dll) dibuat sendiri, tidak mengambil dari vendor. Jadi kalau teman-teman makan coklat di pesawat Garuda Indonesia dan enak itu asli coklat produksi dapur Aerofood ACS.

Dalam sehari dapur Aerofood ACS memproduksi 35.000 – 40.000 kue yang siap diangkut ke maskapai-maskapai pemesan. Wow.. itu hari-hari biasa loooh. Kalau peak season, seperti long holiday dan hari raya, sehari dapur Aerofood ACS bisa memproduksi minimal 50.000 kue.

Hot Kitchen Aerofood ACS

Pada ruangan ini kita hanya bisa mengintip saja dari pintu. Karena pada ruangan tersebut diproduksi makanan-makanan yang dimasak dengan api. Baik yang dipanggang ataupun di goreng. Makanya dinamakan dapur panas a.k.a hot kitchen. ^_^

Para blogger mengintip dari pintu ke dalam hot kitchen

Pada Hot Kitchen ini dibedakan menjadi 2 ruangan. Hot Kitchen untuk business class dan first class. Dipisahkan ruangannya, karena terkait raw material yang berbeda antara business dan first class. Bahkan untuk persiapan penyajian saja dilakukan di ruang yang berbeda.

Hmmm... bahan mentahnya aja udah beda yaa, kebayang dong harga per porsinya untuk ke pesawat? Dan kebayang juga dong harga tiket pesawatnya? Semoga Aerofood ACS mau mengundang kita lagi untuk mereview makanannya saat berada di pesawat. Kan beda yaa antara nyicipin di darat dan di udara. Aamiiin.. semoga dikabulkan. ^_^

Pada hot kitchen selain terbagi business dan first class, ruangannya pun juga terbagi berbagai macam masakan mancanegara. Ada Asia, Eropa, dll dimana pada ruangan tersebut, chefnya juga berasal dari negaranya. Tujuannya agar cita rasa dari negara asalnya tidak berubah. Disana kita juga dikenalkan oleh Chef Shuici Osawa, Executive Sous Chef Japanese Cuisine.

Chef Shuici Osawa Aerofood ACS

Cold Kitchen Aerofood ACS

Masakan yang telah selesai dimasak di Hot Kitchen, langsung dimasukkan ke blanch chill, yaitu mesin pendinginan yang cepat. Di blanch chill ini masakan dari suhu 60 derajat celcius langsung diturunkan ke suhu dibawah 5 derajat celcius.

Fungsinya agar makanan tetap steril, karena di dapur Aerofood ACS ini ada istilah danger zone. Danger zone adalah suhu dimana bakteri berkembang biak dengan cepat, yaitu 5 – 60 derajat celcius.

Di cold kitchen ini juga memproduksi makanan-makanan yang dingin, seperti salad, puding, buah, dll.

pengepakan buah di cold kitchen Aerofood ACS

Dishing Area Dapur Aerofood ACS

Setelah meninjau area produksi, saatnya kita masuk ke dishing area. Pada dishing area ini makanan-makanan yang siap di packing, terlebih dahulu dilakukan random cek untuk memastikan bahwa tidak ada benda asing (foreign object) didalamnya, seperti batu, rambut, dll.

Setelah yakin tidak ada lagi benda asing, selanjutnya makanan di takar sesuai porsinya (portioning). Saat proses penakaran, suhu tetap dijaga tidak boleh lebih dari 15 derajat celcius dan waktunya tidak boleh lebih dari 45 menit. Jadi harus gerak cepat yaaa..

Pegawai dapur Aerofood ACS sedang melakukan penakaran makanan

Pada dishing area ini juga dilakukan pengepakan untuk makanan yang hanya berupa snack. Makanan snack biasanya bagi penerbangan yang kurang dari 1 jam.

tampilan makanan setelah di dishing

Assembly Area Dapur Aerofood ACS

Assembly area adalah tempat dimana proses akhir setelah melalui proses dishing. Seluruh bagian di dapur Aerofood ACS, memberikan hasilnya ke assembly area. Jadi di assembly area dikumpulkan semua paket makanan. Sudah siap buah, nasi, sayur, lauk bahkan perlengkapan makan (macam sendok garpu, dll). Semua dikemas dalam kotak pendingin.

Packing makanan ready di ruang assembly dapur Aerofood ACS

Setelah terkumpul semua makanan kecuali perlengkapan makan, tidak langsung diangkut ke pesawat, melainkan dimasukkan kedalam chiller denagn suhu dibawa 5 derajat celcius. Minimal makanan berada di chiller selama 4 jam.

Chillernya itu berupa kamar looh, dapur Aerofood ACS menamakannya holding room. Kemarin itu kira-kira ada 9 pintu di holding room. Hal tersebut dilakukan untuk menghindari danger zone.

Itu sebabnya, jika ada pemesanan di hari selasa, kitchen sudah beroperasi mulai hari senin (24 jam sebelum masuk ke pesawat).

Setelah semua siap dan waktunya diantar ke pesawat, baverage dan perlengkapannnya sekali lagi dilakukan pengecekan detail baik oleh karayawan dapur Aerofood ACS, ataupun security dapur Aerofood ACS. Jika semua aman, kemudian di segel untuk masuk ke dalam troli yang nanti akan diangkut ke high lift truck
.

high lift truck dapur Aerofood ACS

Pada high lift truck yang mengantar makanan ke pesawat, juga terdapat mesin pendingin yang menjaga suhu makanan agar tetap fresh dan segar. Makanan yang siap dikirim itu diberikan melalui pintu khusus yang menuju langsung ke highlift truck-nya. Ada 20 pintu yang mengantar makanan siap kirim ke high lift truck.

high lift truck yang mengantar dari dapur Aerofood ACS ke pintu pesawat

Parking Area Dapur Aerofood ACS

Di area parkir ini mobil-mobil high lift truck berkumpul. Ternyata bukan cuma ada high lift truck saja, tapi ada mobil box kecil yang juga difasilitasi mesin pendingin. Mobil box kecil ini digunakan untuk mengantar pesanan tambahan, atau pesanan yang kurang.

mobil box yang mengantar kekurangan pesanan dari dapur Aerofood ACS ke pesawat

Parkir highlift trucknya juga tidak sembarangan parkir. Mereka sudah di set parkirnya sesuai maskapai-maskapai yang memesan F&B-nya Aerofood ACS.

Nah, pada parking area ini kita bisa menggunakan lagi kamera kita. Jadi teman-teman blogger mulai deh foto-foto selfie. Kita juga foto bersama dengan senyum sumringah, walau mata pada nyureng, karena cuacanya memang terik banget. Saat itu memang sudah diatas jam 12 siang.

Foto bareng para blogger di lapangan parkir dapur Aerofood ACS

Kehalalan Masakan dari Dapur Aerofood ACS

Parking area adalah bagian terakhir dari kunjungan kita. Selanjutnya kita kembali lagi ke meeting room untuk makan siang. Menu makan siang yang dihidangkan adalah menu-menu yang disajikan di first class dan business class. Ada gado-gado, rendang, sate lilit, soto ayam, dll. Bahkan kami diberikan juga jus kacang hijau, jus kesukaan RI 1 setiap kali flight.

makan siang prasmanan hasil dari chef dapur Aerofood ACS

makan siang saya ^_^

Jus kacang hijau Aerofood ACS, kesukaan RI 1

Saat perjalanan menuju ruang meeting, Bapak Arlansyah Rusli, Brand Manager Aerofood ACS, yang ikut juga dalam rombongan kitchen touring, menjelaskan bahwa alat makan yang mengandung bahan-bahan haram bagi muslim, dicuci di tempat terpisah. Jadi kehalalan makanan aerofood tidak diragukan lagi.

Hal tersebut dikuatkan lagi oleh penjelasan dari Bapak Richard P. Haris, Senior Manager Brand & Marketing Strategy disaat kami sedang mencicipi aneka jus khas Aerofood ACS.

Bpk. Richard P. Haris Aerofood ACS

Bapak Richard mengatakan bahwa kadang tampilan menu yang disajikan itu dibuat sesuai dengan kebutuhan pelanggan, bahasa kerennya Customize Menu.

Bicara soal halal, tentunya perlu bukti kan ya?

Untuk sekelas PT. Aerofood Indonesia yang sudah diusia matang 44 tahun, tidak mungkin jika tidak ada sertifikat halalnya. Dapur Aerofood ACS sudah tercatat dan memiliki sertifikat halal dari MUI. Bukan cuma sertifikat halal saja, berbagai penghargaan diraih oleh Aerofood ACS baik dari dalam ataupun luar negeri.

Saat pulang kami diberi kejutan oleh Chef Eddy Santoso, Sous Chef Hot Kitchen. Kami diberikan coklat khusus produk Aerofood ACS. Padahal sebelumnya kami sudah memegang goodie bag dan siap pulang.

goodie bag dari touring dapur Aerofood ACS

Sambil menikmati jus dan makan siang, Chef Eddy bercerita tentang pengalamannya menjadi chef di Aerofood ACS yang sudah puluhan tahun. Begitu juga dengan Chef Shuici Osawa.

Chef Shuici dan Chef Adi dari dapur Aerofood ACS

Alhamdulillah, senangnya hari itu bisa tahu dapurnya Aerofood ACS, berkenalan langsung dengan Sous Chefnya dan merasakan makanannya.

Sebelum pulang kami foto bersama lagi dengan tangan menunjukkan 44.

Sukses buat Aerofood ACS yaa.. semoga terus berjaya dan tidak pernah mati berinovasi juga selalu menjaga kualitasnya. Aamiin

Bagi teman-teman yang mau info lebih lanjut tentang Aerofood ACS bisa menghubungi kontak di bawah ini ya..
Website : www.aerowisatafood.com
LinkedIn : www.linkedin.com/company/aerofoodacsindo
Instagram : @aerofoodacsindo

Wassalam